solution 1.
? En purée : lavez--les, pelez--les et écrasez--les enLEGUMES
purée.Blanchiment
? Vous pélerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans l?eau bouillante.Il consiste a ébouillanter les légumes pendant
Les poires supportent mal la congélation.quelques instants et a refroidir aussitôt a l?eau froide.
Préférez donc la congélation en purée plutôt
qu?en fruit entier.? a l?eau :
Portez l?eau a ébullition.
POMMESImmergez les légumes en totalité dans l?eau
-- reinettes -- toutes sortes de pommebouillante (500 gr pour 3 a 4 litres d?eau. La meme
? En compote : lavez--les et épluchez--les.eau pouvant etre utilisée6a7fois).
Cuisez--les. Ecrasez--les en compote. LaissezCouvrez.
refroidir et congelez.
? Remarques identiques a celles des poires.? a la vapeur :
Procédez de la meme façon pour congeler de laPrenez une marmite a pression.
compote de toutes sortes de fruits.Mettez les légumes dans le panier en métal.
Remplissez la marmite d?eau (reportez--vous aux
PRUNESinstructions de la notice d?utilisation de ce récipient)
-- reines Claudes, Questches etc...-- mures -- fermeset portez--la a ébullition.
-- fraîchement cueilliesSuspendez le panier afin qu?il ne trempe pas dans
l?eau.
Lavez--les, pelez--les et coupez--les en 2.Mettez la marmite sous pression.
Dénoyautez--les. Mettez--les au fur et a mesure dans
la solution 1.Refroidissement
Tres vite apres le blanchiment, plongez les légumes
? Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.dans un bain d?eau froide.
Les prunes gardent toutes leurs qualités apres avoirLaissez éventuellement couler l?eau dans ce bain de
été congelées.maniere a maintenir la température la plus basse
(possibilité d?utiliser de la glace).
RHUBARBE
-- fraîche -- tendre -- peu fibreuseFaites égoutter les légumes quelques minutes.
Emballez--les et congelez--les.
Lavez--la, ôtez les fils et épluchez légerement.
Coupez--la en tronçons. Congelez--la nature ou avecASPERGES
les solutions 2 ou 3.-- fraîches -- tres tendres
? Utilisez--la directement sur une tarte, un gâteau ou
cuisez--la en compote.Lavez--les soigneusement. Pelez--les et coupez les
grosses en deux (sens de la longueur).
DécongélationBlanchissez--les a l?eau ou a la vapeur,
-- 3 min. a l?ébullition
La décongélation des fruits doit s?effectuer au-- 4 min. a la vapeur
réfrigérateur ou au four a micro--ondes (pour laRefroidissez a l?eau courante. Laissez égoutter.
préparation des compotes).Emballez.
? Les résultats sont tres inégaux selon que les
Durée de conservation en moisasperges sortent de terre ou ont déja quelques
heures.
Abricots8
Cassis10
CAROTTES
Cerises8a10-- jeunes carottes -- forme réguliere
Fraises8a10
Framboises8 a 10Epluchez--les ou grattez--les si elles sont petites.
Groseilles10
Melons8Coupez--les si vous le jugez nécessaire.
Blanchissez--les 3 min. a l?eau bouillante. Laissez
Mures10
Myrtilles10égoutter et refroidir. Emballez.
Peches6 a 8
Poires8a10CHAMPIGNONS (Paris -- Cepes -- Girolles)
Pommes8 a 10-- petites -- fermes -- sains -- propres -- fraîchement
Prunes8 a 10cueillis -- chapeaux pas trop ouverts.
Rhubarbe10
Préparez--les et lavez--les. Faites--les revenir dans
une poele pour éliminer leur eau de végétation.
Arthur Martin 818 20 98-00/7
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ACEC
